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原来可得然胶还有这么多的特点

日期:2020-10-22浏览:24次

  可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖,具有热成胶性,可广泛应用于食品加工行业(如:素食、面食、速冻食品等多种产品),用以提高产品的持水性、弹性、口感等特性。
 
  下面我给大家介绍下它的产品特点:
 
  1.溶解性:其成品为白色粉末,无气味,不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂。但其可溶解于稀碱溶液(0.25mol/L NaOH),二甲基亚砜(DMSO),甲酸以及非质子性溶剂,如氯化锂/二甲基乙酰胺溶液。
 
  2.成胶性:其在不同的条件下可形成不同类型的凝胶。将可得然胶的水悬浮液加热到85℃以上,然后冷却,可生成高固定型,即热不可逆凝胶,成胶后即使再加热至120℃,凝胶也不会液化。加热到55℃后冷却则生成低固定型,即热可逆凝胶。在正常的使用中,主要利用的是高固定形态的凝胶。
 
 

可得然胶

  3.抗冻融性:其成胶后,经过冷冻处理再解冻,凝胶依然可以保持很好的稳定性。并不会因为冷冻处理而影响凝胶强度和脱水率持水性:将其加入到食品中,其独特的分子结构可以将水分子包容在其中,从而提高了食品的持水性。
 
  4.成膜性:其可以形成膜,这种膜在水中也不会溶解,其强度是纤维素膜的1/3,是直链淀粉的3倍。
 
  5.保健性:由于人体消化液中的酶不能分解可得然胶,所以可以将其用于制作减肥食品和糖尿病人专用食品。
 
  6.抗癌性:热凝胶分子具有增强免疫力和抗癌的效果,并且能提高人体抗击癌症、细菌和病毒的能力。

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