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防腐脱氢乙酸钠在各产品中的使用剂量有哪些要求呢?

日期:2021-04-08浏览:37次

  防腐脱氢乙酸钠是一种食品防腐保鲜剂,是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。那么在各产品中的使用剂量有哪些要求呢?
 
  1、脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力,对霉菌和酵母的抗菌能力尤,其对引起食品f败的酵母菌、霉菌作用极强,抑制有效浓度为0.05%-0.1%,一般用量为0.03%-0.05%。
 
  2、腐乳、酱菜、果酱:最大用量0.3g/Kg;
 
  3、汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等:最大用量0.5g/Kg;
 
  4、在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg。
 
  脱氢乙酸钠耐光耐热效果好,而且在生产厂家的食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用,在食品中使用也不产生不正常的异味,所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎,在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。
 
  特点:
 
  1、抗菌范围广,对细菌、酵母菌、霉菌等微生物的有显著的抑制作用,尤其对容易引起食品f败的酵母菌、霉菌抑制作用;
 
  2、pH适用范围广,在酸性或碱性的环境下均有很好的抗菌效果;
 
  3、对光和热比较稳定,在水中煮沸、加热烘烤食品时不破坏、不变质、不挥发,在120℃加热2小时仍不影响其抗菌防腐效力。

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