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基础信息Product information
产品名称:

天喜牌筋力源F生湿面制品专用

产品型号:

厂商性质:生产厂家

所在地:南昌市

更新时间:2020-07-08

产品简介:

★配料表:黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸钠、谷胺酰转氨酶、碳酸钾。



★应用范围:生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)。
天喜牌筋力源F生湿面制品专用

产品特性Product characteristics

 

天喜牌筋力源F生湿面制品专用

★商品名:天喜牌筋力源F型  型号:JLY-F 

 

★配料表:黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸钠、谷胺酰转氨酶、碳酸钾。

 

★应用范围:生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)。 

 

★功能作用:采用本品加工制作的机轧鲜面条、机轧水面、机轧湿面等机器轧制的生湿面制品口感筋道爽滑有咬劲,面坯易于延展,做好的鲜面条不易脱水干缩、保持鲜亮状态。 

 

★使用限量:8g/kg(以干面粉计算)。机轧鲜面条、机轧水面等参考用量:2-5g/kg(以干面粉计算)。 

 

★使用方法:1.将本品用30℃左右温水溶解后加入和面水中。

                 2.将本品与面粉干拌均匀使用(做黄色鲜面条采用本法使用)。 

 

 

★温馨提示:1.本品含食用纯碱(碳酸钠),生鲜湿面存放3个小时以上就会变色,可以添加0.06%富马酸(护色剂)进行解决。

                 2.本品不含防腐剂,没有防腐保鲜作用,生鲜湿面保鲜可以添加0.025%丙酸钙或丙酸钠,也可以采用食用酒精杀菌消毒。生鲜湿面必须放冷柜8-15℃保鲜存放。

                 3.本品不适用于手工生湿面制品,手工生湿面制品可以使用筋力源M型和筋力源H型。

                4.生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)不包括采用杂粮(比如:玉米面、荞麦面等)面粉制作的面条、豆萁等杂粮制品,生产加工杂粮制品(食品分类号:06.04.02)可以使用筋力源W型。

               5.加工生产黄色生湿面制品可以添加0.1%栀子黄,直接加入和面水中即可。

               6.夏天和好的面团容易发酵,因此弛面时必须放在低温10-15℃冷柜中。

①机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂,防止鲜面条发黄发黑)、水30-35斤。

 

工艺:将面粉、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。

 

 

②机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂,采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂,防止鲜面条发黄发黑)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。

 

 

 

 

★应用范围(QS认证):鲜面条、挂面、豆萁、方便面、牛肉面、生鲜面条、生鲜馄饨皮、生鲜水饺皮等生干面制品(食品分类号:06.03.02.02)、生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号:06.07) 。

 

★生鲜面条(机轧):

功能作用:采用本品制作的生鲜面条口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果更佳! 

用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。

用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。

相关技术:鲜面条加工工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源(F)0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源(F)、香兰素用温水溶解后加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

 

★生鲜烩面(机轧):

功能作用:采用本品制作的生鲜烩面口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果好! 

用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。

用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。

相关技术:

 

★生鲜拉面(手工):

功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。本品为传统蓬灰替代品,效果优于传统蓬灰,制作拉面颜色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝!

用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。

用法:将本品用温水溶解后揉入面团中。

相关技术:手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

 

★生鲜拉面(机轧):

功能作用:采用本品制作的生鲜拉面口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源(H)配合使用效果好!  

用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。

用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。

相关技术:

 

★刀削面(手工):

功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬劲、耐煮不浑汤、表面光滑。面团硬实,易于削面。

用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。

用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。

相关技术:刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。

 

★生鲜水饺皮、馄饨皮(机轧):

功能作用:采用本品制作的生鲜水饺皮、馄饨皮口感筋道有咬劲、表面光滑,保鲜时间长,防止发酸、防止鲜水饺皮、馄饨皮发黑发暗发黄等变色现象。本品与筋力源

 

(H)配合使用效果好!  

用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。

用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。

相关技术:水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。

 

★生鲜饸捞面(手工):

功能作用:采用本品制作的饸捞面口感筋道有咬劲、表面光滑,耐煮不浑汤。

用量:0.3-0.5%(以面粉计算)。

用法:将本品用温水溶解后加入和面水中。

天喜牌筋力源F生湿面制品专用

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