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基础信息Product information
产品名称:

刺云实胶生产厂家

产品型号:食品级

厂商性质:生产厂家

所在地:南昌市

更新时间:2020-07-18

产品简介:

云实胶为白色至黄白色粉末,气味无臭,溶于水,不溶于乙醇。他拉胶具有很强的吸湿性,遇水浸渍溶胀,能产生很高的粘度。刺云实胶生产厂家

产品特性Product characteristics

刺云实胶的化学结构及溶液特性介于瓜尔胶和槐豆胶之间,是主要由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类,主要组分是由直链(1→4)-β-D-吡喃型甘露糖单元与α-D-吡喃型半乳糖单元以(1→6)键构成。他拉胶中甘露糖对半乳糖的比是3:1(槐豆胶是4:1,瓜尔豆胶是2:1).在冷水中他拉胶约70%能溶解,加热才能水化。

刺云实胶为白色至黄白色粉末,气味无臭,溶于水,不溶于乙醇。他拉胶具有很强的吸湿性,遇水浸渍溶胀,能产生很高的粘度。25℃下, 1%溶液浓度的粘度可高达45010-6500Pa .s 并且其粘度随浓度的增加而呈指数级增加。他拉胶含有80~84%的多糖,3~4%的蛋白质及1%的灰分。在PH值>4.5时,他拉胶的性质相当稳定。其密度为0.5-0.8 克/立方厘米,在25℃时他拉胶有80%分散,而在45℃时将100%分散溶解。其水溶液不挥发,1%他拉胶冷水下溶解性好,在25℃时就具有非常好的粘度,45℃时100%溶解,形成半透明的溶液。刺云实胶生产厂家

在常温水中能达到80%分散,45℃时100%溶解,这点比刺槐豆胶使用操作性更强,这是两者的结构和性能不同决定的。但是为了更好减少胶体的使用量,发挥它们的利用效率,可采取以下方法:能与白糖混合好,混合比例为混合胶体:糖=1:3-5,然后借助机械作用将其搅拌分散较好;若能用温水溶解,效果更好。

在食品应用中和刺槐豆胶都较少单独使用,通常利用与其它胶体的协同或互补作用混合使用,达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。在冷饮中,是一种新型的稳定剂,并且其胶体的粘弹性是其它一般稳定剂所不具有的特性。所应用食品的配料组份不同,的作用效果也往往不同,除了自有的特性外,食品组分中含有螺旋结构的物质会与产生一定的协同作用(增稠或胶凝),在水中形成凝胶结构,能建立一种在多相组成的食品内的网络结构;这点与刺槐豆胶非常相似。

当、卡拉胶和CMC复配做产品果冻、果酱和冷饮等产品凝胶稳定剂时刺云实胶生产厂家,能使产品获得较好的凝胶效果,并能有效地发挥其增稠、持水,胶凝作用,使得产品口感好、组织结构致密,保水性强。因此在国外其基本上可取代刺槐豆胶在一些食品中所发挥的作用。所以,在食品工业应用方面,常与其它食品胶体复配,主要用于增稠、持水、保水、保型和胶凝方面。

 

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